Вреден или не вреден глютен?

По поводу этого растительного белка очень много споров- и заключается он в том, насколько преувеличена его опасность.

Если мы оглянемся назад на всю историю человечества- растительный белок глютен, находящийся во многих зерновых культурах таких как пшеница, рожь, овес и так далее и тому подобное ( можно по гуглить) присутствовал постоянно в многих кухнях народов мира. Люди питались, кашами, хлебом, лапшой, пирогами, пили пиво и так далее и тому подобное и думать не могли , что их обыденная еда вдруг может оказаться опасной.

Пока в это дело не вмешалась пищевая промышленность, которая производит продукты питания в огромных промышленных масштабах.

Глютен является отличным средством для улучшения качества теста. Повышается его эластичность позволяет формовать тесто и сохранять приданную тесту форму.

В стандартной пшенице обычно его не хватает и поэтому в пищевой промышленности просто досыпают сухой глютен в муку, тем самым катастрофически увеличивая его содержание в тесте.

При выработке специальных сортов хлеба сухая пшеничная клейковина, белковый обогатитель, применяется в количестве от 10 до 40% от массы муки. То есть такие мучные изделия в которых почти половина от общего состава просто обычный глютен. А если это еще и сладкое хлебобулочное изделие, то другая часть скорей всего сахар.

Все было б ничего, если б так делали только в хлебопекарной промышленности Глютен активно применяется в мясоперерабатывающей промышленности.

«В мясоперерабатывающей промышленности глютен используется как функциональный добавочный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделии. Являясь водо-нерастворимым белком пшеничный глютен в процессе гидратации образует волокна, которые препятствуют появлению рыхлости (особенно в случае большой замены мясного сырья текстурированными белками)»- пишется в одном из учебных пособий для пищевиков.

Исходя из этого можно сделать вывод,что если вы не страдаете непереносимостью глютена , то проблемы как таковой нет. Но злоупотреблением им может привести к различным очень серьезным заболеваниям. Чтобы сократить риск возникновения таких заболеваний- рекомендуется исключить продукты питания произведенных пищевой промышленностью, а именно

👎пончики, пирожки 👎бисквиты, взбитые кремы 👎пастило-мармеладные массы 👎крабовые палочки и другие аналоги морепродуктов 👎все колбасы, сосиски 👎конфеты 👎майонезы, кетчупы, 👎сухие завтраки