Как жарить пищу без вреда для здоровья

Все дело в масле.

Существуют различные виды масел на которых мы обычно жарим: растительные масла, животные жиры , маргарин и кулинарные жиры. Как выбрать среди них наиболее подходящее и менее вредное?

То что жарить на маргарине и кулинарном жире- просто не обсуждается. Нельзя. Трансжиры, трансгены, трансвеститы и все остальное с приставкой транс. Постоянное использование трансжиров в пище может привести к печальным результатам.

Если жарить на растительном или животном жире , то нужно отриентироваться по тому, как скоро масло начинает дымиться на сковороде.

Чем раньше и при меньшей температуре начинает идти дымок, тем менее оно подходит для жарки, так как при высоких температурах в таком масле начинают образовываться канцергенные вещества.

Обычно температура в сковородке при жарке достигает 160-180 градусов и даже 200 C.

Если выбирать между нерафинированным и рафинированным растительным маслом, то последнее более устойчиво к нагреванию . Например, нерафинированное подсолнечное масло начинает разрушаться при температуре 107 градусов по Цельсию. А его собрат, но рафинированный и более неполезный способен прекрасно себя чувствовать при температуре выше 200 градусов.

Животные жиры немного более устойчивые к высоким температурам, чем растительные. Точка дымления у сала и сливочного масла составляет где-то 160-180 градусов.

Но есть ли такое масло где нет холестерина, но ведет также себя как животный жир?

Представляете есть. И это кокосовое масло. Оно даже в нерафинированном ( то есть с сохраннеными всякими полезностями) способно выдерживать от 170 до 232 градусов. На нем прекрасно можно жарить овощи, оладьи, практически не боясь всяких канцерогенов и придавая блюду слегка сладковатый вкус.

А вот для жарки мяса оно не совсем подходит. Он придает сладкий вкус мясу, что например, - не всех гурманов это устроит .

Другой вариант, но уже с холестерином , но выдерживающим очень высокие температуры плоть до фритюра это масло Ги или Гхи. Так называют топленое особым способом сливочное масло , чрезвычайно популярное среди приверженцев южноазиатской кухни и аюрведы.

Итак к чему же мы пришли? Чтоб не мучаться сомнениями касательно возникновения канцерогенных веществ при жарке и снизить их возникновение до минимума, жарить лучше на тех маслах которые выдерживают высокие температуры, а именно либо рафинированные растительные масла, кокосовое масло или масло гхи.

К сожалению, каждый способ имеет свой недостаток, но что нас удержит от страсти к жареному?)

Ну а если вас пугают рафинированные растительные масла и не нравятся вкусы кокосового и гхи масел, тут только один путь – гриль или духовка. Что тоже в принципе вкусно, и намного здоровее.

Питайтесь правильно. Питайтесь здорово.

www.foodcoachkz.com